La Pirogue: 50 лет на волне времени, три рецепта из юбилейной кулинарной книги курорта

В 2026 году культовый маврикийский курорт La Pirogue отмечает полувековой юбилей. К этой дате подготовлено двуязычное издание (на английском и французском языках), в котором собраны фирменные рецепты, отражающие эволюцию кухни отеля на протяжении пяти десятилетий — с 1980-х по 2020-е годы.

Презентация книги состоится 1 декабря. Печатная версия будет предложена гостям и представителям прессы, также будет доступен цифровой формат.

Мы публикуем три рецепта из будущего издания — два из 1990-х и один из 2010-х годов.

1990-е: Открытие миру

Девяностые годы стали для La Pirogue временем перемен. Путешествия обрели доступность, география гостей расширилась, а вместе с ней — и гастрономические горизонты. Кухня отеля, сохраняя приверженность традициям, начала внедрять мировые влияния, превращая каждое блюдо в диалог культур.

✦ Утка с апельсином (Duck à l’Orange) - изысканный баланс вкусов

Классика французской кулинарии в интерпретации шеф-поваров La Pirogue.

Ингредиенты :

- Утка (целая) — 2 кг

- Соль, перец

- Масло растительное

- Тимьян, лавровый лист

Для соуса:

- Апельсиновый сок — 200 мл

- Сахар — 50 г

- Уксус — 50 мл

- Бульон — 50 мл

- Сливочное масло — 30 г

- Апельсиновая цедра

Приготовление

Утку обжарить до золотистой корочки, затем довести до готовности в духовке при 180°C (50–60 минут). Для соуса карамелизировать сахар с уксусом, добавить апельсиновый сок и бульон, выпарить до нужной консистенции. В завершение вмешать сливочное масло и цедру. Подавать, полив мясо соусом.

Важно: Соус должен подчеркивать вкус утки, а не доминировать над ним.

✦ Рагу из оленины в красном вине с рисом и петрушкой (Venison Stew) - глубина вкуса, рождённая временем

Блюдо, требующее терпения и внимания к деталям.

Ингредиенты

- Оленина — 800 г

- Красное вино — 200 мл

- Красный винный уксус — 30 мл

- Масло растительное — 15 мл

- Бекон (лардоны) — 50 г

- Репчатый лук — 2 шт.

- Морковь — 2 шт.

- Чеснок — 2 зубчика

- Тимьян, лавровый лист

- Бульон — 200 мл

- Мука — 1 ст. ложка

- Соль, перец

Для риса:

- Рис — 200 г

- Вода или бульон — 400 мл

- Сливочное масло — 30 г

- Свежая петрушка — 2 ст. ложки

Приготовление

Мясо мариновать в смеси вина и уксуса от 12 до 24 часов. Обсушить, обжарить и отложить. На той же сковороде обжарить бекон и овощи, добавить муку. Вернуть мясо, влить маринад и бульон. Томить на минимальном огне 1,5–2 часа. Рис отварить, в конце добавить масло и рубленую петрушку.

Совет: Процесс не терпит спешки. Именно медленное томление раскрывает полноту вкуса.

2010-е: Традиция в десерте

К 2010-м годам гастрономическая философия La Pirogue обрела новые черты: стремление к аутентичности, локальным продуктам и безупречной подаче. Десерты этого периода отличает изысканная простота, где каждый ингредиент работает на общий замысел. Именно тогда такой рецепт, как ромовая баба обрел на курорте своё современное прочтение — как дань традиции, адаптированной к новому времени.

✦ Ромовая баба (Baba au Rhum) - Классика, переосмысленная временем

Ингредиенты

- Мука — 250 г

- Дрожжи — 10 г

- Яйца — 3 шт.

- Сахар — 30 г

- Соль — 5 г

- Сливочное масло — 100 г

- Молоко — 50 мл

Для сиропа:

- Вода — 500 мл

- Сахар — 250 г

- Ром — 150 мл

- Ваниль, цедра

Для подачи:

- Взбитые сливки — 200 мл

Приготовление

Дрожжи растворить в тёплом молоке. Смешать муку, сахар, соль, яйца и дрожжевую смесь, добавить размягчённое масло. Вымесить тесто, дать подойти в тепле (1–1,5 часа). Разложить по формам, дать на расстойку (30–40 минут). Выпекать при 180°C 15–20 минут.

Для сиропа вскипятить воду с сахаром, ванилью и цедрой, остудить, добавить ром. Горячие бабы щедро пропитать сиропом. Подавать с взбитыми сливками.

Полная версия кулинарной книги La Pirogue, включающая рецепты всех пяти десятилетий, будет представлена 1 декабря. Издание станет не только гастрономическим, но и культурным документом эпохи — историей курорта, рассказанной через вкусы и ароматы.