Хрустящие шоколадно-рисовые закуски с бобами тонка от шефа-кондитера курорта Long Beach (Маврикий)

Хрустящие шоколадно-рисовые закуски с бобами тонка от шефа-кондитера курорта Long Beach (Маврикий)


Звуки, вкусы и запахи надолго остаются в нашей памяти и пробуждают легкую ностальгию даже спустя много времени после путешествий! Запах ароматного кофе напомнит солнечное утро в римском кафе, вкус молодого вина всколыхнет воспоминания о теплом вечере на берегу Сены, а звук призыва из мечети напомнит о шумных базарах Турции.


Сегодня мы предлагаем вместе с нами вспомнить вкус курортов Sun Resorts на Маврикии. А если вы там еще не были, всегда можно просто побаловать себя вкуснейшими сладостями.


Предлагаем вашему вниманию десерты от Жерара Лароса, шефа-кондитера курорта Long Beach a Sun Resort


Воздушный рис с молочным шоколадом • 200 гр. молочного шоколада • 20 гр. масла какао • 120 гр. воздушного риса Растопить шоколад и масло какао в большой миске на водяной бане. Затем в шоколадную смесь добавьте воздушный рис и тщательно перемешайте, чтобы весь рис был хорошо покрыт шоколадом. Положите смесь в форму и поместите в холодильник на один час.

Шоколадный ганаш с бобами тонка • 600 гр. сливок • 120 гр. глюкозного сиропа • 480 гр. темного шоколада 64% • 180 гр. несоленого масла • 2 гр. соли • 1,5 кусочка бобов тонка Натрите бобы тонка в сотейник со сливками, добавьте глюкозный сироп и соль и поставьте на огонь. После варки вылить смесь на шоколад и перемешать с помощью миксера. Дать смеси остыть до 35°C и добавить масло. Полейте этой смесью воздушный рис и оставьте в морозильной камере на 2 часа. Извлеките закуску из формы и покройте глазурью из темного шоколада.

Шоколадная зеркальная глазурь • 210 гр. сахара • 75 гр. воды • 70 гр. какао-порошка • 145 гр. сливок • 8 гр. желатина Нагрейте сливки на медленном огне, добавьте желатин. В отдельной кастрюле вскипятите воду, добавьте сахар и нагрейте до 103°C, после чего добавьте просеянный какао-порошок. Хорошо перемешайте, добавьте смесь из сливок и желатина, снова перемешайте и дайте смеси остыть. Глазурь рекомендуется использовать при температуре 30°C.

#рецепт #SunResorts #LongBeach #Маврикий

Вы еще не подписаны на нашу рассылку?
Присоединяйтесь!  Мы приносим только хорошие новости!