Ресторан Jaras: гастрономическое вдохновение от InterContinental Phuket Resort

Представьте себе ужин, где каждое поданное блюдо — это не просто взрыв вкуса, а сознательный шаг на пути к исцелению планеты. Где изысканность высокой кухни встречается с миссией эколога, а традиционные рецепты бабушки переплетаются с передовыми технологиями. Добро пожаловать в Jaras — ресторан в InterContinental Phuket Resort, который меняет представление о том, какой должна быть роскошная гастрономия в XXI веке.

Рестран Jaras это не просто место для ужина, это храм устойчивой гастрономии (Sustainable Gastronomy), где стремление к кулинарному совершенству неразрывно связано с экологической чистотой (Ecologically-pure) и заботой о среде обитания (Habitat-conscious).

Само здание ресторана, сертифицированное по строгому стандарту LEED Gold, словно говорит: вы в месте, где каждая деталь продумана.

Философия, рожденная в семье

Название «Jaras» — это дань любви и уважения бабушке владельца, чьи кулинарные секреты и семейные рецепты легли в основу меню. Но вместо того чтобы слепо копировать прошлое, шеф-повар Шалермвут Сриворалкул (Нуи) — недавно признанный Лучшим Шефом на Stellier Asia Awards 2024 — совершил смелый ход. Он взял аутентичную кухню Южного Таиланда и обратил ее в будущее, создав подлинную кухню с современным подходом. Успех этого подхода подтверждают заслуженные награды: включение в MICHELIN Guide Thailand 2025, премия Tripadvisor Traveler's Choice 2023 и 9-е место в списке Phuket Top 25 Restaurants.

Главное действо: дегустационное меню из 9 подач, которое меняет мир

Сердце ресторана Jaras — это Дегустационное Меню Устойчивого Развития 9 подачами. Доступное ежедневно с 18:00 до 22:00 (обязательно бронирование за 24 часа), оно является кульминацией философии шефа Нуи. Он не просто готовит еду; он рассказывает историю, используя локальные, региональные ингредиенты.

Но настоящая трансформация кроется в источнике этих ингредиентов. Jaras ведет кулинарную работу по решению одной из главных угроз биоразнообразию — инвазивных видов.

Ресторан инициировал стратегическое партнерство со Всемирным фондом дикой природы (WWF) – Таиланд и Сетью альтернативного сельского хозяйства (AAN). Вместе они изучают, как виды, наносящие урон экосистеме, могут быть превращены в изысканные деликатесы. Цель проста и гениальна: создать новый гастрономический спрос, контролируя популяцию вредителей через их потребление в лучших ресторанах мира.

Примеры блюд, которые приготавливают для гостей из инвазивных видов:

• Kanom Jaen (лапша с нулевыми отходами): визитная карточка ресторана. Нежная лапша здесь сделана из мяса инвазивной тилапии с черным шипом. Блюдо подается с ароматным южным жареным карри, дикими овощами, а в качестве хрустящего акцента — чешуя и кожа той же рыбы.

• Tri O Meuk Nam Dum: элегантный тартар из кальмара, который получает неожиданный хруст и свежесть от инвазивной водяной мимозы.

• Интерпретация Mieang Pla: классическая тайская закуска получает новое звучание с филе широкоголового сома — еще одного инвазивного вида.

• Giant Blue Crab Curry: мощь и нежность в одном блюде. Нежное мясо краба, тако из крупных кусков, воздушный мусс из желтого карри — и все это оттеняют побеги инвазивной мангровой веерной пальмы.

От фермы к столу: замкнутый экологический цикл

Приверженность Jaras устойчивости не ограничивается работой с инвазивными видами. Это всеобъемлющая экосистема, построенная на принципах гипер-локальности (Hyper-Locavorism). 100% овощей здесь закупаются более чем на 17 органических фермах по всему Таиланду, включая собственную Katian Farm курорта.

А что происходит с отходами на такой кухне?

В Jaras реализована одна из самых передовых философий нулевых отходов (Zero-Waste Cooking).

Пищевые отходы = Удобрение: Ресторан использует компостер Oklin, который всего за 24 часа превращает 125 кг пищевых отходов в день в ценное удобрение. В месяц производится около 750 кг этого «черного золота», которое возвращается на партнерские фермы, замыкая цикл.

Апсайклинг как искусство: На специальном «уголке устойчивого развития» шефы демонстрируют гостям свои находки. Например, из голов и панцирей креветок, которые обычно выбрасываются, они создают насыщенное масло с глубочайшим вкусом умами для приготовления супов и карри.

Искусственный интеллект против отходов: Jaras не полагается только на энтузиазм. Системы мониторинга на основе ИИ взвешивают и анализируют все пищевые отходы, помогая команде оптимизировать закупки и порции, сводя порчу к абсолютному минимуму.

Идеальный аккомпанемент: Вина Таиланда как открытие

Чтобы это кулинарное путешествие было полным, сомелье Кун Канес (Ко), коренной житель Пхукета, создал винную карту с особой миссией — вывести тайские вина на мировую гастрономическую арену. Он доказывает, что они идеально дополняют сложные и яркие вкусы тайской кухни. Гости могут выбрать один из трех вариантов сопровождения: тайское (вино и коктейли), классическое винное или изысканное безалкогольное.

Меню ресторана Jaras - ссылка.

Ресторан Jaras — это больше чем ужин. Это трансформация. Это место, где вы становитесь не просто потребителем, а соучастником прекрасного и ответственного подхода к жизни. Это путешествие, которое начинается с воспоминаний бабушкиной кухни и ведет в будущее, где гастрономия становится инструментом созидания.