Курица с рисом по-португальски

Рецепт от Луиса Борлидо, шеф-повара ресторана отеля Six Senses Douro Valley (Португалия)

Ингредиенты:

180 г мяса цыпленка,

60 г риса Gemma Gli Aironi,

20 г крови цыпленка,

5 мл белого винного уксуса,

10 г иберийского чоризо,

10 г копченой корейки,

10 г бекона,

25 мл белого вина,

1 г черного перца,

1 г тимьяна,

1 г морской соли,

30 г лука-шалота,

3 г сушеного чеснока,

лавровый лист,

сельдерей,

мята,

5 мл оливкового масла категории Extra Virgin.


Тонко нарезанные колечки лука потушить в оливковом масле. Цыпленка посолить, посыпать черным перцем, добавить лавровый лист, сушеный чеснок и белое вино. Оставить мариноваться на один час. Затем мясо положить к тушеному луку, добавить чоризо, копченую корейку и бекон. Медленно тушить, постепенно вливая маринад и воду.


Как только цыпленок будет готов, вынуть его из бульона. Положить в бульон рис, добавить по вкусу соль и перец, тимьян. Варить рис на медленном огне, постоянно помешивая. Когда рис будет готов, положить цыпленка, добавить кровь, смешанную с уксусом, соль по вкусу, рубленую зелень сельдерея и листья мяты.


Вы еще не подписаны на нашу рассылку?
Присоединяйтесь!  Мы приносим только хорошие новости!