May 7, 2020
Звуки, вкусы и запахи надолго остаются в нашей памяти и пробуждают легкую ностальгию даже спустя много времени после путешествий! Запах ароматного кофе напомнит солнечное утро в римском кафе, вкус молодого вина всколыхнет воспоминания о теплом вечере на берегу Сены, а звук призыва из мечети напомнит о шумных базарах Турции.
Сегодня мы предлагаем вместе с нами вспомнить вкус курортов Sun Resorts на Маврикии. А если вы там еще не были, всегда можно просто побаловать себя вкуснейшими сладостями.
Предлагаем вашему вниманию десерты от Жерара Лароса, шефа-кондитера курорта Long Beach a Sun Resort
Воздушный рис с молочным шоколадом
• 200 гр. молочного шоколада
• 20 гр. масла какао
• 120 гр. воздушного риса
Растопить шоколад и масло какао в большой миске на водяной бане.
Затем в шоколадную смесь добавьте воздушный рис и тщательно перемешайте, чтобы весь
рис был хорошо покрыт шоколадом.
Положите смесь в форму и поместите в холодильник на один час.
Шоколадный ганаш с бобами тонка
• 600 гр. сливок
• 120 гр. глюкозного сиропа
• 480 гр. темного шоколада 64%
• 180 гр. несоленого масла
• 2 гр. соли
• 1,5 кусочка бобов тонка
Натрите бобы тонка в сотейник со сливками, добавьте глюкозный сироп и соль и поставьте
на огонь.
После варки вылить смесь на шоколад и перемешать с помощью миксера.
Дать смеси остыть до 35°C и добавить масло.
Полейте этой смесью воздушный рис и оставьте в морозильной камере на 2 часа.
Извлеките закуску из формы и покройте глазурью из темного шоколада.
Шоколадная зеркальная глазурь
• 210 гр. сахара
• 75 гр. воды
• 70 гр. какао-порошка
• 145 гр. сливок
• 8 гр. желатина
Нагрейте сливки на медленном огне, добавьте желатин.
В отдельной кастрюле вскипятите воду, добавьте сахар и нагрейте до 103°C, после чего
добавьте просеянный какао-порошок.
Хорошо перемешайте, добавьте смесь из сливок и желатина, снова перемешайте и дайте
смеси остыть.
Глазурь рекомендуется использовать при температуре 30°C.